Блюдо от шефа — в столовой обогатительной фабрики в Заполярном

Гастрособытия на промплощадке Кольской ГМК в Заполярном продолжаются: в столовой обогатительной фабрики провели акцию «Блюдо от шефа». Известный шеф-повар Владислав Бадия готовил форель, запеченную в конверте.

С июля 2025 года в столовых промплощадки Кольской ГМК в Заполярном произошло немало изменений, благодаря решениями, принятым в компании «ПроСервис Север», занимающейся организацией питания производственников.

— Вступив в должность с 1 июля, увидел, что в столовых рудника «Северный» и обогатительной фабрики не хватает вот таких праздничных мероприятий, которые не обязательно будут приурочены к календарным праздникам, — поделился с Kn51 директор компании «ПроСервис Север» Сергей Чуркин. — Необходимо давать разгрузку, создавать яркий образ. Пускай это будут кухни мира, например. Сотрудникам, работающим на промплощадке, хочется видеть и разнообразие, и краски, особенно зимой. И когда мы украшаем, готовим эти события, то создаем теплоту, чтобы люди могли ощутить заботу. Для сотрудников столовой это тоже яркое мотивирующее событие, отсутствие однообразия. Изменениям поспособствовало и привлечение шеф-повара Владислава Бадия. Он знает, как правильно работать и создать определенный уровень качества и визуализацию. Мы ввели акцию «Блюдо от шефа» — здесь полет мысли Владислава, его креативность, которую он реализует своими руками.

Изменения — это не только гастрономические акции: в столовых на промплощадке в Заполярном изменилось меню и стиль подачи блюд.

— Специалисты нашей компании, заместитель генерального директора по питанию, главные технологи, приглашенный шеф-повар — все вовлечены в процесс, — говорит Сергей Чуркин. — С конца ноября мы ввели новое меню, по которому сегодня работаем. Видно, что люди ждали этих изменений и воспринимают их с большим позитивом. Наши повара вовлеклись в процесс, смогли перестроиться и освоить новый стиль работы. Уже получаем благодарные отзывы от заказчиков. То, чего удалось достичь на данный момент, — наша общая заслуга, где каждый вносил свою лепту. На этом мы не останавливаемся. Есть планы на 2026 год, мы готовимся, придумываем, смотрим практики крупных городов.

4 декабря посетители столовой обогатительной фабрики смогли попробовать «Блюдо от шефа». Шеф-повар Владислав Бадия (участник и победитель кулинарных конкурсов и телешоу) приготовил форель необычным способом — запеченное в конверте филе в апельсиновой глазури с овощным соте.

— Запекается блюдо в пергаменте. Этот метод схож с кулинарным рукавом, но теплопередача намного лучше. Поэтому все мягко и вкусно, овощи — альденте. Качество местной рыбы очень отличается от садковой — она фантастическая, отличается плотной структурой. Здесь поставщики работают только на местном продукте, это классно, — поделился с Kn51 Владислав Бадия. — В апельсиновую глазурь добавил свои ингредиенты — больше масла сливочного, больше сока, вношу цедру. В качестве загустителя использую ксантановую камедь, которая соединит все вместе, не изменяя вкус. Блюдо от шефа всегда делаю исключительно сам, но очень рад работать с коллективом столовой обогатительной фабрики. Большой заряд положительных эмоций идет от них. Они молодцы, сами по себе готовы учиться, и у них есть уже определенная база. Управляющая столовой Алена Колоколова не сидит на месте, сама развивается и помогает работникам. Обратите внимание: человек участвует в работе кухни. Очень сильный коллектив!

Блюдо от шефа заинтересовало посетителей. Многие решились попробовать новинку и не пожалели.

— Все прекрасно! Шеф повар — молодец. Спасибо! — поделился электромонтер ОФ Сергей Гуглин.

— Мне очень понравилось. Приятно, когда есть такие сюрпризы. Да, очень вкусно и неожиданно, — улыбается старший механик участка цеха сервисного обслуживания горного оборудования компании «Печенгастрой» Сергей Макаров.

Теперь «Блюдо от шефа» отведают посетители столовой рудника «Северный» — 12 декабря Владислав Бадия планирует приготовить для них шурпу из оленины.

Источник: KN51.

Пресса о нас